COMBI STEAMER METOS ICOMBI PRO 6-1/1

COMBI STEAMER METOS ICOMBI PRO 6-1/1

GEWICHT = 99 kg
AFMETINGEN = 850 × 775/842 × 754/804 mm
CAPACITY = 6 x GN1/1-65

TECHNICAL INFORMATION
400 V, 16 A, 11 kW, 3NPE, 50 Hz, 55 dB
CW: 3/4″ Drain: ø 50 mm

Voor prijzen contacteer mij
Categorie:

Capaciteit: 6 x GN 2/3-40 GN-containers (geleiderailafstand 46 mm), of 4 x GN 2/3-65 GN-containers (geleiderailafstand 68 mm).
De deur opent naar links (LHD-optie). MarineLine product.

Capaciteit: 6 GN-containers in de lengte, geleiderailafstand van 68 mm.

Metos iCombi® Pro 6 is een intelligent, aansluitbaar kooksysteem met bedieningsmodi voor gevogelte, vlees, vis, eiergerechten/desserts, bijgerechten/groenten, bakkerijproducten en afwerking, evenals de kookmethoden braden, koken, bakken en grillen.

Metos iCombi® Pro 6 voldoet aan DIN 18866 (in handmatige modus).

Geschikt voor de meeste kookprocessen die worden gebruikt in commerciële keukens.

De volgende intelligente assistenten zijn beschikbaar:

iDensity Control
iDensityControl is het intelligente klimaatbeheersingssysteem in de iCombi Pro. Dankzij de interactie van sensoren, een krachtig verwarmingssysteem en een live stoomgenerator, evenals actieve ontvochtiging, is altijd het juiste klimaat in de kookruimte beschikbaar. De intelligente luchtturbulentie zorgt voor de best mogelijke energieoverdracht naar het voedsel. Dit zorgt voor uitzonderlijke productiviteit met hoge voedselkwaliteit, uniformiteit en minimaal energieverbruik.

 

iCooking Suite
De iCookingSuite is de kookintelligentie in de iCombi Pro. In eerste instantie kiest de gebruiker het kookpad uit 7 bedieningsmodi en/of 4 kookmethoden die bij het gerecht passen. De gewenste kookresultaten worden ook door de gebruiker gespecificeerd. Het apparaat suggereert aanpassingen in bruining en gaarheid. Intelligente sensoren herkennen de grootte, hoeveelheid en conditie van het voedsel. Afhankelijk van de voortgang van het koken worden alle belangrijke kookparameters zoals temperatuur, kookkamerklimaat, luchtsnelheid en kooktijd tot op de seconde aangepast. Het gewenste resultaat wordt behaald met de best mogelijke kwaliteit en in de kortst mogelijke tijd. Indien gewenst kan het kookproces worden onderbroken en het kookresultaat worden aangepast. De gebruiker kan op elk moment overschakelen naar iProductionManager of de handmatige modus. Met iCookingSuite kunnen tijd, grondstoffen en energie gemakkelijk worden bespaard, zonder extra controle-inspanningen, met gestandaardiseerde voedselkwaliteit.

iProduction Manager
De iProductionManager organiseert het productieproces op een intelligente en flexibele manier. Dit omvat welke producten samen kunnen worden gekookt op verschillende inzetstukken, de optimale volgorde van de gerechten en het bewaken van het kookpad. De iProductionManager ondersteunt u met informatie over het plaatsen of verwijderen van gerechten. Afhankelijk van het kookproces kunnen de tickets overal worden geplaatst of kunnen ze worden afgestemd op een specifieke doeltijd. De iProductionManager regelt de volgorde van de gerechten dienovereenkomstig en maakt automatisch de juiste instellingen. De gebruiker beslist of het voedsel energiegeoptimaliseerd of tijdgeoptimaliseerd wordt bereid. Simpele bewakingsactiviteiten zijn niet langer nodig, en er wordt tijd en energie bespaard.

iCareSystem Het iCareSystem is het intelligente reinigings- en ontkalkingssysteem in de iCombi Pro 6. Het herkent de huidige mate van vuil en kalkaanslag en suggereert het ideale reinigingsniveau en de chemische hoeveelheid uit 9 reinigingsprogramma's. De snelle tussenreiniging reinigt de iCombi Pro 6 in minder dan 15 minuten. Alle reinigingsprogramma's kunnen ook 's nachts worden uitgevoerd zonder toezicht. Met een laag verbruik van fosfaatvrije verzorgingsproducten, water en energie is het iCareSystem bijzonder economisch en milieuvriendelijk. Hiermee blijft de iCombi Pro hygiënisch schoon zonder handmatig werk en tegen minimale kosten.

HANDMATIG GEBRUIK

  • Stoom +30°C...+130°C.
  • Combinatie van stoom en convectie van +30°C...+300°C,
  • Precieze vochtigheidsregeling tussen 0-100%
  • Convectie +30°C...+300°C

Intelligente functies

  • Intelligent klimaatbeheer met nauwkeurige vochtigheidsmeting, instelling en regeling.
  • De werkelijk gemeten luchtvochtigheid in de kookkamer kan worden ingesteld en opgevraagd.
  • Dynamische luchtturbulentie in de kookkamer door 1 intelligent omkerende high-performance ventilatorwielen met 5 ventilatorsnelheden, intelligent aangestuurd en handmatig programmeerbaar.
  • Intelligent beheer van kookpaden met automatische aanpassing van de kookstappen aan het gedefinieerde gewenste resultaat, bijvoorbeeld bruining en gaarheid, veilig en efficiënt. Ongeacht de operator, de grootte van het voedsel en de hoeveelheid lading.
  • Nauwkeurige monitoring en berekening van bruining op basis van de Maillard-reactie, om optimale kookresultaten te reproduceren.
  • Onderbreken van intelligente kookpaden of overschakelen van iCookingSuite naar iProductionManager voor maximale flexibiliteit.
  • Intelligent kookstap voor het fermenteren van bakkerijproducten.
  • Individuele, intuïtieve programmering door middel van slepen en neerzetten van maximaal 1.200 kookprogramma's met maximaal 12 stappen.
  • Eenvoudige overdracht van kookprogramma's naar andere kooksystemen met een beveiligde cloudverbinding met ConnectedCooking of met een USB-stick.
  • Geautomatiseerde, intelligente plannings- en controletool iProductionManager voor de optimale organisatie van meerdere kookprocessen en gemengde belastingen. Automatische sluiting van planningslacunes. Automatische tijd- of energieoptimalisatie van de planning en het koken op doeltijd, om op hetzelfde moment te beginnen of te stoppen.
  • Automatische hervatting en optimale voltooiing van een kooksequentie na stroomuitval van minder dan 15 minuten.
  • Het intelligente reinigingssysteem suggereert reinigingsprogramma's en de vereiste hoeveelheid verzorgingsproducten op basis van de mate van vervuiling van het kooksysteem.
  • Weergave van de huidige reinigingsstatus en de ontkalkingsstatus.
  • Condensatiekappen met een automatische verhoging van de afzuigkracht wanneer de deur van de kookkamer wordt geopend. Als optie zijn de kappen voorgemonteerd.

Kookfuncties

  • Effectieve stoomgenerator voor optimale stoomprestaties, zelfs bij lage temperaturen onder +100°C.
  • Geïntegreerd, onderhoudsvrij vetscheidingsysteem zonder extra vetfilter.
  • Koelfunctie voor snelle koeling van de kookruimte met selecteerbare, extra snelle koeling door middel van waterinspuiting.
  • Kerntemperatuursonde met 6 meetpunten en automatische foutcorrectie in geval van verkeerde metingen. Optionele positioneringshulp voor zacht of zeer klein voedsel.
  • Delta-T koken voor bijzonder zachte bereiding met minimale kookverliezen.
  • Exact stomen, waterhoeveelheid instelbaar in 4 niveaus in het temperatuurbereik van +°C - +260°C voor convectie of een combinatie van stoom en convectie.
  • Digitale temperatuurweergave instelbaar in °C of °F, weergave van doel- en werkelijke waarden.
  • Digitale weergave van de luchtvochtigheid en tijd in de kookkamer, weergave van doel- en werkelijke waarden.
  • Tijdsformaat instelbaar in 24-uursformaat of am/pm.
  • 24-uurs realtimeklok met automatische overschakeling van zomer- naar wintertijd bij aansluiting op ConnectedCooking.
  • Automatisch vooraf geselecteerde starttijd met variabele datum en tijd.
  • Geïntegreerde handdouche met automatische terugkeer en enkele straal functie.
  • Energiebesparende, duurzame LED-verlichting in de kookruimte met hoge kleurweergave voor snelle detectie van de huidige staat van het voedsel.
  • Gratis hotlines voor vragen over technologie en toepassingsondersteuning (ChefLine).

Arbeidsveiligheid en operationele veiligheid

  • Elektronische veiligheidstemperatuurbegrenzer voor stoomgenerator en convectieverwarming.
  • Geïntegreerde rem op het ventilatorwiel.
  • Maximale temperatuur van de ovendeur +73°C.
  • Gebruik van Active Green reinigingstabs en onderhoudstabs (vastestofreiniger) voor optimale arbeidsveiligheid.
  • HACCP-gegevensopslag en -uitvoer via USB of optionele opslag en beheer in de cloudgebaseerde netwerkoplossing ConnectedCooking.
  • Getest volgens nationale en internationale normen voor onbeheerde werking.
  • Maximale rekhoogte niet hoger dan 1,6 m bij gebruik van een RATIONAL basisframe.
  • Ergonomische deurgreep met rechts-/linksopeningen en deursluitingsfunctie.

Netwerken

  • Geïntegreerde, IP-beschermde Ethernet-interface voor bekabelde verbinding met de cloudgebaseerde netwerkoplossing ConnectedCooking.
  • Geïntegreerde WLAN-interface voor draadloze verbinding met de cloudgebaseerde netwerkoplossing ConnectedCooking.
  • Geïntegreerde USB-interface voor lokale gegevensuitwisseling.
  • Centrale eenheidbeheer, recepten, winkelwagen en programmabeheer, HACCP-gegevensbeheer, onderhoudsbeheer via de cloudgebaseerde netwerkoplossing ConnectedCooking.

Reiniging en onderhoud

  • Niet-afhankelijk van de druk van het leidingwater automatisch reinigings- en onderhoudssysteem voor de kookkast en de stoomgenerator.
  • 9 reinigingsprogramma's voor onbeheerd reinigen, zelfs 's nachts, met automatische reiniging en ontkalking van de stoomgenerator.
  • Snelle reiniging in minder dan 15 minuten voor vrijwel ononderbroken, hygiënische productie.
  • Geen besproeiing van water of reinigingsmiddelen.
  • Automatische koeling van de kookruimte voor het reinigen.
  • Geen bewegende onderdelen.
  • Het bedieningspaneel toont de juiste reinigingsroutine en de juiste hoeveelheid reinigingstabs op basis van de vervuilingsgraad.
  • Automatische veiligheidsroutine na stroomuitval zorgt voor een reinigingskamer zonder reinigingsmiddel, zelfs nadat de reiniging is geannuleerd.
  • Optimaal gebruik van reinigingstabs en water.
  • Gebruik van fosfaat- en fosforvrije Active Green reinigingstabs en onderhoudstabs.
  • Wekelijks schema voor verschillende vooraf ingestelde wasbeurten, waardoor de reiniging op het beste moment voor de gebruiker kan plaatsvinden. Planning zorgt voor de beste reiniging voor de dag.
  • Hygiënische, vloerniveau-installatie zonder poten voor eenvoudige, veilige reiniging.
  • 3-lagen ovendeur met achterventilatie, warmtewerende speciale coating en draaibare glaspanelen voor eenvoudige reiniging.
  • Materiaal binnen en buiten roestvrij staal DIN 14301, naadloze hygiënische kookruimte met afgeronde hoeken en geoptimaliseerde luchtstroom.
  • Eenvoudige en veilige externe reiniging door glas- en roestvrijstalen oppervlakken en bescherming tegen waterstralen van alle kanten dankzij beschermingsklasse IPX5.
  • Monitoringoptie voor automatische reiniging via de cloudgebaseerde netwerkoplossing "ConnectedCooking".

Bediening

  • Hoogwaardig 10,1 inch TFT-kleurendisplay en capacitief touchscreen met zelf

Gerelateerde producten